Nếu món nướng ngon được quyết định bởi gia vị thì món lẩu chỉ trọn vẹn hương vị và hấp dẫn khi có bí quyết và cách chế biến nước dùng ngon.
Món lẩu ngon phụ thuộc rất nhiều vào cách nấu nước lẩu.
Lẩu là một món ăn rất phổ biến ở Việt Nam hiện nay. Không chỉ đến các nhà hàng, quán ăn Việt hay gọi các món lẩu mà hầu hết các gia đình mỗi khi quây quần, trong bữa ăn hoặc tổ chức ăn uống tại nhà đều thích quây quần bên nồi lẩu nóng hổi. Một nồi lẩu ngon được tạo nên bởi nhiều yếu tố, nhưng quan trọng nhất vẫn là nước dùng. Nguyên liệu để nấu lẩu rất tươi ngon và đa dạng như gà, hải sản, sườn, lạp xưởng… nhưng muốn có một nồi lẩu đầy đặn và hấp dẫn thì bạn phải có cách làm nước lẩu ngon. Cùng bỏ túi ngay những bí quyết pha nước lẩu ngon dưới đây để sẵn sàng trổ tài mỗi dịp trổ tài nấu lẩu cho người thân và bạn bè thưởng thức nhé!
Lựa chọn các thành phần và gia vị cho nước dùng
Cách làm nước chấm lẩu ngon đầu tiên là chọn nguyên liệu tươi ngon sau đó áp dụng kỹ thuật chế biến phù hợp. Bên cạnh đó, với mỗi loại nước chấm lẩu luôn có những gia vị đặc trưng. Vì vậy tùy từng loại nguyên liệu mà bạn phải có gia vị phù hợp kèm theo.
Với lẩu gà và heo, bạn không nên dùng xương đầu để nấu vì sẽ gây ra mùi hôi. Nên chọn phần xương ống và xương đuôi đã được cắt khúc sẽ giúp nước lẩu vừa ngọt vừa thơm. Đặc biệt, đối với hai món lẩu này, chỉ nên dùng thịt heo và xương gà xay nhuyễn không thêm các gia vị chua, ngọt khác, làm mất đi vị ngọt tự nhiên của nước lẩu. Riêng món lẩu gà, bạn nướng hành khô và gừng rồi đập dập cho vào, nêm nếm gia vị vừa ăn, nêm 1
– 2 cây sả, dứa, cà chua. Khi cho vào nồi lẩu, cho một gói thuốc bắc và nấm đông cô đã ngâm, sa tế, ngải cứu, rau muống, cải thảo vào.
Nên dùng xương ninh khi nấu lẩu gà, heo
Bên cạnh đó, các món lẩu có nguyên liệu từ gia súc cần có thêm gừng, hành tím nướng, riềng, sả. Nước dùng bò sẽ không thể thiếu các loại gia vị như: quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng chín nhưng không bị cháy. Phần vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm cho nước dùng trong và màu sắc đẹp hơn. Ngoài ra, hoa hồi bạn bẻ thành từng cánh hoa, quế bẻ nhỏ, thảo quả lấy hạt khô vàng thơm. Sau đó dùng khăn lau sạch, giã nát, bọc lại bằng vải sạch rồi cho vào nồi nước dùng. Trên thành nồi nước dùng bò thường có một lớp mỡ để giữ nhiệt và giữ mùi dầu thơm.
Với món lẩu thập cẩm, bạn không cần thêm thuốc bắc, ăn kèm với rau muống, rau cải và các loại nấm tươi.
Lẩu hải sản cần có dứa, gừng, sả, cần tây, sa tế… hương vị tùy theo khẩu vị từng gia đình. Nước lẩu hải sản thường hơi cay, chua và ngọt. Với món lẩu cá, ngoài xương heo, bạn bổ sung luôn phần xương cá đã lọc lấy thịt. Với lẩu hải sản, bạn không cần cho thêm sả, gừng nướng mà nên tăng vị chua hơn so với các loại khác. Cá sau khi lọc và thái mỏng thì đem ướp với gia vị, hạt nêm, gừng băm và sả. Khi nấu lẩu, cho thì là, ăn kèm với cần tây, cải cúc, dọc mùng, …
Thời gian nấu lẩu
Khi bạn cho xương đã chần qua nước lạnh, đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa đun trong vài phút để xương cứng lại và hớt bọt. Phần còn lại của quá trình đun sôi trên lửa nhỏ.
Thời gian nấu các loại lẩu khác nhau tùy thuộc vào nguyên liệu
Tùy từng loại nguyên liệu mà thời gian nấu các loại lẩu cũng khác nhau. Ví dụ, lẩu gà, heo thường nấu từ 4 – 6 tiếng. Nước dùng lẩu bò được ninh lâu hơn, từ 8 – 10 tiếng. Nước lẩu hải sản không nên nấu quá 45 phút, nếu không nước lẩu sẽ bị đục và chua.
Với xương bò, đặc biệt là xương ống, trước khi ninh cần nướng ở nhiệt độ cao thì nước dùng sẽ thơm, trong và ngon hơn.
Cách khắc phục nước lẩu bị vẩn đục
Cho vào nồi nước lẩu đã nguội, lòng trắng trứng gà đánh tan rồi cho lên bếp vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi thấy hết độ đục bám vào trứng thì vớt ra.
Băm nhỏ thịt (tùy loại nguyên liệu nấu lẩu) rồi trộn với lòng trắng trứng gà, nấm đông cô trong nước dùng lạnh sẽ làm cho nước dùng vừa trong vừa ngon.
Nếu nước luộc gà bị đục thì cho xương gà vào nấu cũng giúp nước trong và ngon hơn.
Còn gì tuyệt hơn trong những ngày thời tiết se lạnh, đặc biệt là mùa đông, mọi người quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói, vừa húp xì xụp, vừa thưởng thức nước lẩu thơm ngon, ngọt ngọt vừa trò chuyện cùng nhau. vui mừng. Hy vọng những mẹo nhỏ này sẽ giúp bạn có thêm nhiều cách làm lẩu ngon, đủ vị nhé!