Không phải cứ ninh xương thật lâu mới có một nồi nước dùng ngon. Nấu nước dùng là cả một nghệ thuật, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, nấu đúng thời điểm và biết cách kết hợp với các nguyên liệu đặc trưng để tạo nên một nồi nước dùng trong, ngọt tự nhiên. .
Nước dùng là nguyên liệu không thể thiếu đối với các món ăn có nước như: bún, phở, hủ tiếu, bánh chưng, phở… hay nói cách khác nước dùng là yếu tố quyết định đến hương vị của mỗi món ăn. Có bao giờ bạn hỏi, tại sao nước dùng bạn nấu không được trong và ngọt như khi ăn ở nhà hàng? Đều được nấu từ nguyên liệu xương nhưng để có một nồi nước dùng ngon thì phải có bí quyết chứ không hề đơn giản như bạn nghĩ đâu nhé!
Nước dùng là nguyên liệu không thể thiếu cho các món nước
Chọn đúng xương
Để có một nồi nước dùng ngon, việc đầu tiên là bạn phải mua nguyên liệu tươi. Nước dùng có thể được nấu từ nhiều loại xương khác nhau như xương gà, xương heo, xương đuôi heo, xương bò… nhưng phổ biến nhất vẫn là lòng heo. Bạn nên chọn những chiếc xương cò có màu đỏ tươi, không bị nhạt, không có mùi hôi. Chọn xương to tầm 2-3 chiếc nếu chắc tay, xương to quá là xương lợn nái, nước dùng không ngon, xương nhỏ là xương lợn non, có thể bị bệnh. hay là chết. phẫu thuật sớm.
Xương heo là nguyên liệu chính để nấu nước dùng
Chần xương trước khi nấu
Xương sau khi mua về phải rửa thật sạch, chần sơ qua nồi nước sôi rồi cho vào chần sơ qua, bước này sẽ giúp xương khử mùi hôi và loại bỏ chất bẩn. Khi ninh xương, bạn không nên đậy vung, đợi nước sôi thì hạ lửa nhỏ để vớt bọt. Trong quá trình nấu, bạn phải đun ở lửa nhỏ và thường xuyên hớt bọt để xương từ từ tiết ra vị ngọt, nước dùng cũng có độ trong hấp dẫn.
Thời gian nấu phù hợp
Thời gian nấu các loại nước dùng không giống nhau mà phụ thuộc vào nguyên liệu nấu, nếu đun quá lâu nước dùng sẽ bị đục và có vị chua. Chẳng hạn, thời gian nấu nước dùng từ xương gà, xương heo từ 3-6 giờ, xương bò từ 8-10 giờ, hải sản không quá 45 phút …
Sự kết hợp phù hợp của các loại rau và gia vị với từng loại nước dùng
Mỗi loại nước dùng sẽ có những gia vị đi kèm khác nhau để làm nổi bật hương vị của nước dùng đó. Chẳng hạn, nước dùng bò phải có quế, hồi, thảo quả, hành, gừng tươi…; Nước dùng gà và thịt lợn phải có hành, gừng, tiêu, nấm đông cô …
Nấu nước dùng bò phải có hoa hồi để tạo mùi thơm.
Khi nấu nước dùng, bạn tuyệt đối không cho nước mắm và bột ngọt vào vì chúng sẽ làm cho nồi nước bị chua và không ngon, cũng không nên nêm vì nêm nhiều sẽ làm nước dùng bị đục, hãy dùng muối trắng để thay thế. .
Muốn nước dùng có vị ngọt đậm đà thì cho hành tây, củ cải trắng, cà rốt, nấm vào hầm cùng, không dùng đường. Đây đều là những loại rau có chứa chất ngọt tự nhiên, rất thích hợp để nấu nước dùng. Lưu ý, bạn phải luộc xương trước, sau đó mới cho rau vào nấu cùng.
Cách khắc phục khi nước dùng bị đục
Nếu vì lý do nào đó mà nồi nước dùng của bạn bị đục thì cũng đừng lo lắng. Lấy một lòng trắng trứng gà, đánh tan rồi cho vào nồi nước lạnh, bắc lên bếp khuấy đều tay cho hết vẩn đục bám vào trứng rồi vớt ra. Trong trường hợp nước dùng gà bị đục, bạn có thể cho xương gà mới ninh vào, nước dùng sẽ trong và ngon hơn nhé!
Với những bí quyết nấu nước dùng ngon ngọt tự nhiên mà chúng tôi chia sẻ, chắc hẳn bạn sẽ tự tin vào bếp nấu thật nhiều món ăn ngon đúng không nào? Hãy chia sẻ những bí quyết này đến càng nhiều người càng tốt để có những bữa ăn ngon và đủ chất nhé!